21 > Hygiène sanitaire pour les produits carnés et les oeufs (HACCP)

Objectif général

Mieux maîtriser la réglementation sanitaire afin de gagner en sérénité lors des manipulations quotidiennes et des échanges avec les services sanitaires.

Contenu (2 jours)

1ère journée : la réglementation, le plan de maîtrise sanitaire

Les grands principes de la règlementation en relation avec la commercialisation de produits carnés et d’oeufs

Les acteurs de contrôles

La notion de risque microbiologique alimentaire et celle de risque alimentaire non microbien

Les risques liés à l'insuffisance d'hygiène

Les bonnes pratiques d'hygiène sanitaire pour les produits carnés et les œufs : hygiène des locaux, du matériel et du personnel

2ème journée : l’étiquetage des produits et l’application de la règlementation sanitaire pour son laboratoire fermier

L’hygiène des matières, le nettoyage et la désinfection

Le plan et l’agencement des locaux ainsi que le matériel adapté

Spécificités sur les produits fermiers à partir d’exemples concrets.

Les grands principes de la réglementation d'étiquetage des produits fermiers : les données obligatoires

Public et prérequis

Agriculteurs(trices) et salarié(e)s agricoles commercialisant des produits carnés et/ou des œufs sur la ferme ou porteurs de projet en cours de réflexion.

Côte d’Or et région Bourgogne Franche Comté

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et échanges. Analyse de pratiques et retours d'expériences.

Modalités d'évaluation des compétences

Questions/réponses. Évaluation des exercices de mise en application de la réglementation sanitaire

Avoir un regard critique à partir de cas concrets.

Autopositionnement des compétences au démarrage et en fin de formation

Tarifs

Ayant droit VIVEA : 100 €*
Autre public : 15 € / heure de formation**
*Voir dernier appel à cotisations MSA / Attestation de démarche installation
**Consultez votre fonds d’assurance formation

Toute personne en situation de handicap est invitée à prendre contact avec le centre de formation pour envisager les aménagements possibles

Personne à  contacter / Responsable de formation

Corine GARNIER-PENNING - CA21 - Téléphone :03 80 68 66 28 - Mail : corine.garnierpenning@cote-dor.chambagri.fr

Demandes de renseignements et documents d’inscription à retourner au plus tard 15 J avant le démarrage de la formation