58 > Transformez vos fruits et légumes

Objectif général

Transformer vos produits pour diversifier votre gamme et gagner en plus-value

Objectifs pédagogiques

• Connaître la règlementation sur la transformation et la conservation,
• Maitriser les techniques de la transformation, tester des recettes et choisir le matériel adapté,
• Respecter la règlementation de l’étiquetage des produits

Programme

1er jour :
Etude de la règlementation en vigueur
Étude des pré-traitements : tri, préparation, blanchiment
Étude des technologies de transformation et de conservation (produits gélifiés, boissons à base de fruits,…)

2ème jour :
Étapes de fabrication des technologies de transformation et de conservation
Étude de matériel adapté
Étude du procédé de séchage des fruits : atouts

3ème jour :
Étude de la règlementation de l’étiquetage des produits
Élaboration de recettes

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques en salle
Mise en pratique en cuisine : transformation des fruits et légumes (compote, sirops…)

Public et prérequis

Agriculteurs, agricultrices produisant des fruits et légumes et toutes personnes en parcours d’installation avec ces projets
Prérequis : aucun

Méthode d’évaluation

Questionnaire écrit d’auto-évaluation des acquis à remplir en fin de stage