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89 > Fabriquer ses yaourts à la ferme

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Yonne,  Agritourisme et vente directe


J'apprends les bases pour transformer mon lait en yaourts.

 

Durée : 1 jour en présentiel

Objectifs et compétences

 

  • Apporter les outils nécessaires à la mise en place d’un atelier de fabrication de yaourts à la ferme
  • Disposer des bases de la technologie des yaourts.> Mettre en œuvre des fabrications fermières de yaourts et produits frais
  • Disposer des éléments réglementaires relatifs à la création d’un atelier
  • Evaluer le matériel et les besoins en locaux

 

Au programme

 

  • Rappel des bases de la fabrication des yaourts : Les caractéristiques des ferments lactiques
  • Présentation des produits, de la législation et des étapes de la fabrication
  • Fabrication de yaourts fermes et brassés. Matériel de fabrication et locaux
  • Le suivi des fabrications (lien avec la démarche HACCP)
  • Présentation des défauts des produits finis et mise en place d'actions correctives

 

Méthodes et moyens

  • Apports théoriques et pratiques
  • Échanges de groupe
  • Exposé

 

 

Public et pré-requis

Tout agriculteur ou futur agriculteur ayant un projet ou une activité de transformation à la ferme de produits laitiers.


Duree

1 jour en présentiel

Sessions

  • Selon inscriptions.

    Responsable du stage

    CDA89 Déborah COLARD - Responsable valorisation des ressources locales et Alimentation de proximité
    03 86 94 22 19 - 06 08 91 02 87
    d.colard@remove-this.yonne.chambagri.fr

    Modalités d’inscription

    Participation financière : (Repas à la charge du participant)

    Contributeur VIVEA : nous consulter (sous réserve de financement VIVEA)

    Non contributeur VIVEA : 341 €

    CREDIT D’IMPOT FORMATION

    En tant que chef d’exploitation (au Régime Réel d’Imposition), vous pouvez, bénéficier du crédit d’impôt plafonné à 40 heures de formation par année civile et par entreprise, multiplié par le taux horaire du SMIC (selon le taux en vigueur au 31 décembre de l’année au titre de laquelle le crédit d’impôt est calculé).

    Ce montant est doublé pour les TPE de moins de 10 salariés dont le chiffre d’affaires, ou le bilan, est inférieur à 2 M€. 

    www.economie.gouv.fr/entreprises/credit-impot-formation-dirigeants-chef-entreprise;

    Une attestation de fin de formation vous sera remise à l'issue de la formation.