Salage du lait en technologie lactique

Les points qui semblent essentiels à vérifier dans cette technique sont les impacts éventuels sur les qualités physico-chimiques des fromages, sur la pousse de la flore de surface mais aussi sur les caractéristiques organoleptiques des produits à différents stades. Par ailleurs, le rendement et le temps de travail ont également été pris en compte.