Salage du lait en technologie lactique
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Les points qui semblent essentiels à vérifier dans cette technique sont les impacts éventuels sur les qualités physico-chimiques des fromages, sur la pousse de la flore de surface mais aussi sur les caractéristiques organoleptiques des produits à différents stades. Par ailleurs, le rendement et le temps de travail ont également été pris en compte.