58 > Les règles d'hygiène en transformation carnée
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Objectifs
Etre capable de maîtriser la qualité sanitaire d’une denrée alimentaire
Connaître les bonnes pratiques d’hygiène
Connaître les microbes et leurs moyens de maîtrise
Au programme
1ère journée :
La réglementation sanitaire en fonction des différents statuts d’atelier
Les bases de l’hygiène alimentaire : micro-organismes et facteurs favorisant leur développement, dangers microbiologiques, sources de contamination…
2ème journée :
Les bonnes pratiques d’hygiène : plan de nettoyage désinfection, maîtrise des températures, auto-contrôles, traçabilité des produits
La réglementation sur l’étiquetage
Aide à la rédaction d’un PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire
Méthodes et moyens
Apports théoriques en salle
Public et pré-requis
Agriculteurs (trices) et salarié(e)s agricoles pratiquant la transformation carnée à la ferme
ou en réflexion quant à la mise en place d’un atelier de transformation
Tarifs
100 €Formation à venir
Duree
Sessions
- CA58 - Les 17 et 18 juin 2020 à Nevers
Responsable du stage
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