58 > Les règles d'hygiène en transformation carnée

Objectifs

Etre capable de maîtriser la qualité sanitaire d’une denrée alimentaire
Connaître les bonnes pratiques d’hygiène
Connaître les microbes et leurs moyens de maîtrise

Au programme

1ère journée :
La réglementation sanitaire en fonction des différents statuts d’atelier
Les bases de l’hygiène alimentaire : micro-organismes et facteurs favorisant leur développement, dangers microbiologiques, sources de contamination…

2ème journée :
Les bonnes pratiques d’hygiène : plan de nettoyage désinfection, maîtrise des températures, auto-contrôles, traçabilité des produits
La réglementation sur l’étiquetage
Aide à la rédaction d’un PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire

Méthodes et moyens

Apports théoriques en salle

Public et pré-requis

Agriculteurs (trices) et salarié(e)s agricoles pratiquant la transformation carnée à la ferme
ou en réflexion quant à la mise en place d’un atelier de transformation