58 > Réussir le séchage de ses fruits et légumes

Objectif général

Compléter votre gamme de produits grâce à la technique de séchage

Objectifs pédagogiques

• Connaître le procédé de séchage et sa règlementation
• Choisir le matériel de séchage à utiliser (autoconstruction, adaptation de matériels existants, etc,…)

Programme

• Etude des procédés de séchage
• Paramètres à maîtriser pour conduire une opération de séchage de végétaux. Importance de la découpe des végétaux
• Etude de divers équipements de séchage
• La conserverie et les contenants
• Etude de la règlementation en vigueur (HACCP, étiquetage etc…)

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques illustrés par des exemples concrets (échantillons, etc,…)

Public et prérequis

producteurs de plantes aromatiques et médicinales, de fruits, légumes, champignons et  toutes personnes en parcours d’installation avec ces projets
Prérequis : aucun

Méthode d’évaluation

Questionnaire écrit d’auto-évaluation des acquis à remplir en fin de stage