89 > Hygiène et réglementation en transformation des végétaux

Objectifs et compétences

• Comprendre les exigences règlementaires sur le respect de l’hygiène des denrées alimentaires.
• Etre capable d’analyser ses pratiques d’hygiène de la production, récolte, stockage, conditionnement, mise sur le marché.
• Préparer son plan de maitrise sanitaire.

Au programme

• Présentation du cadre réglementaire.
• Appréhender les contrôles.
• Les pratiques d’hygiène de la production à la mise sur le marché.
• Principes du plan de nettoyage et désinfection.
• Rédaction de mon plan de maitrise sanitaire.
• Les documents et procédures à établir.

Méthodes pédagogiques

• Introduction sous forme de jeu
• Travail en binôme
• Diaporama et échanges
• Apports théoriques, illustrés par des exemples et retours d'expérience
• Exposé et échanges

Méthodes d'évaluation

Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage.

Public et pré-requis

Agriculteurs(-trices) de l’Yonne et des départements limitrophes.