89 > Maîtriser les accidents de fromagerie en lactique - du Lait à l’affinage

Objectifs et compétences

•  Identifier et corriger les principaux accidents pouvant survenir en transformation fromagère
•  Acquérir une démarche d’anticipation des risques
•  Utiliser l’outil adéquat pour quantifier le risque : les autocontrôles
•  Hiérarchiser et anticiper les facteurs/pratiques à risques
•  Mettre en œuvre les moyens de prévention pour les éviter

Au programme

• Réalisation de caillés lactiques à défauts (gonflement…)
• Commentaires et corrections sur le déroulement de la fabrication.
• Identification et résolution des défauts de fabrication
• Choix des équipements de fabrication : avantages et inconvénients

Méthodes et moyens

•  Réalisation de lactiques à défauts (gonflement…) ou à partir de fromages à problèmes des apprenants: échanges, commentaires et corrections par le formateur
•  Diaporama et échanges
•  Apports théoriques, illustrés par des exemples et retours d’expérience
•  Exposé et échanges

Public et pré-requis

Agriculteurs(-trices) de Bourgogne et Franche Comté.

Connaissances de base sur la transformation fromagère et/ou expérience en fromagerie.

Venir avec une tenue et chaussures propres pour accéder à la  fromagerie.